こんにちは、再春館製薬所の田野岡亮太です。
2026年は2月4日から18日が立春です。
1年に二十四めぐる「節気」のありさまと養生について、ここ熊本からメッセージをお送りします。
【田野岡メソッド／二十四節気のかんたん養生】
1年が始まりました。これからは春が日々濃くなっていきます
あけましておめでとうございます、やっと春になりました。節分の翌日から1年が始まります。日中の時間が伸びて気温が上がりはじめ、木々の芽吹き、生き物の目覚めも感じられます。『茶摘み』の歌詞にある「夏も近づく八十八夜」とは、この立春から数えて88日目を言います。
元々は大寒の頃の冬の気候の特徴として使われていた「三寒四温」ですが、立春を迎えても「雨が降っては気温が上がり、晴れて、再び寒くなって」という現象は続くようです。熊本県の益城町にある再春館製薬所本社、再春館ヒルトップからは雲海が見えました。この写真は出社直後、朝の8時ごろですが、9時過ぎに雲海はいっそう濃くなり、いつまでも眺めていたい幻想的な光景が広がりました。何にも代えがたい素晴らしい大地と海、自然の中で暮らせることに感謝するひとときでした。
さて、2月初旬から中旬は暦の上ではもう春です。やっと暖かくなったと思ったらまだ寒波がきますから、底冷えに気をつけたい時季でもあります。下旬にはバレンタインデーがあり、春の気配がいっそう濃くなりますが、まだまだ寒いですよね。
再春館ヒルトップには、園内に入ってすぐのところに根を張る“白梅”と、化粧品・医薬品を製造する工場（薬彩工園：やくさいこうえん）の入り口で育つ“紅梅”のしだれ梅がいます。しだれ梅のつぼみがそろそろちょっとだけ膨らみ始めています。遅くとも2月末には満開になりますが、2月のどこでほころび始めるかは毎年違います。今年はいつあのしだれ梅の鮮やかで見事な咲き誇りっぷりを目に出来るのか、今からもう楽しみです。
２つの「立春の行事食」にはそれぞれ「理にかなった働き」があった
寒の内・冬土用の「大寒」から春のはじまり「立春」に暦が移るこの時季に、人間の身体を支える臓腑の様子をのぞいてみると、冬の間に頑張り続けた“腎の機能”から春に活躍したくなる“肝の機能”へと臓腑の主役が交代していきます。冬の主役の腎は春に向けて封蔵、つまりエネルギーの貯蔵を行ってきましたが、いっぽうの肝は春に向けて動き出したくなり始めています。この主役の交代は、「今日をもってきっぱり」というよりも「自然の変化に合わせて徐々に徐々に」と考えると、暦は春になりましたが腎・肝のどちらもまだまだケアする必要がありそうですし、この主役の交代期を支えた“脾の機能”も忘れてはなりませんね。
さて、そんな時季である「立春」には行事食がいくつかあるようですが、中医学・薬膳の視点から「なるほど！」と思えたものが2つほどありましたので、少し紹介させていただきます。立春には『朝生菓子』と『立春大吉豆腐』がおススメされるようです。「なぜ朝から生菓子なんだろう？」「豆腐と立春の関係は？」そんな疑問を持ちながらその背景を紐解いてみました。
まずは『朝生菓子』。生菓子を作ったその日に食べる風習で、とりわけ立春の朝に作った生菓子をその日のうちに食べると縁起が良いとされるそうです。「朝」「作ったその日のうちに」という表現から、「生命力のある“作り立て”を大事に捉えて、1年のはじまりの日の朝にいただいて身体の中に摂り入れる」という要素がありそうです。
生菓子は草餅・大福・団子などのことで、上新粉・もち粉・白玉粉などの米の粉やもち米を使って作ります。これらの米・もち米に代表される“穀物”には、主役の交代を支える脾の機能を助ける「自然の甘み」が含まれています。この点から、朝生菓子は「脾の働きを大事に」というメッセージのようにも感じます。
また、生菓子に使われるあずき餡のあずきは、身体に溜まってしまった不要なものを尿と一緒に体外に排出させるという働きが期待できます。冬の間に封蔵でエネルギーを貯めると同時に意図せず溜まってしまった不要なものを、“赤色”という魔よけの意味合いを持つあずきの力で体外に追い払うと解釈すると、節分の翌朝である立春の朝に食べることにはとても意味があるようにも感じますね。
次に『立春大吉豆腐』。先ほどのあずきは“赤い豆”でしたが、こちらの豆腐は“白い豆”の大豆由来ですね。「白い豆腐は邪気を追い祓う」と考えられていたことに由来する風習で、豆腐は身体を清めて幸せを呼び込むそうです。「白い豆腐はそのまま食べた方が良い」と、しょうゆではなく塩で食べた方が良いとも言われるようですが、作り立ての豆腐は、豆乳（大豆）のほのかな自然の甘みが感じられます。この「ほのかな自然の甘み」は、先ほどの『朝生菓子』の米・もち米などの穀物と同様に脾の機能を助ける働きをします。
豆腐の効能を食薬辞典で調べると「身体に水分を補って消化機能を和やかにする」との記載があります。やっぱり「季節の移り変わりを支える“脾の機能”を重点的にケアしてあげましょう」というメッセージが込められている風習のように感じます。
このように、伝統的な風習とは、いっけん単なる縁起担ぎに見えても、何かしら秩序だった理由が背後にあるのですね。
おなかを整えてさらなる寒気にも対策する。金柑・かぶ・クコの三色なます
主役交代の立春には、腎・肝・脾の機能を優劣つけがたくケアしたいものです。“腎・肝・脾の機能にうれしい食材”でおススメなのは、金柑、かぶ、クコ、水あめ、海藻、豆乳、クレソン、豚肉などが挙がります。
これらの“腎・肝・脾の機能にうれしい食材”を使ったおススメレシピの1つ目は「金柑・かぶ・クコの三色なます」です。スーパーの果物コーナーに行くと柑橘類がたくさん並んでいますが、特に目に飛び込んでくるのが“旬の金柑”。金柑の甘露煮以外の食べ方をレシピにしてみました。
作り方は、クコ（20個）はあらかじめ水に浸して柔らかくします。金柑（3個）はヘタ・種を取りながら3程度の薄い輪切りに、かぶ（中1個：約130g）は皮をむいて縦半分に切った後、3の薄切りにして、塩をまぶして5分おいてしんなりしたら水気を絞ります。ボウルにりんご酢（大さじ1）・水あめ（大さじ1）・鶏ガラ粉末（小さじ1）・藻塩（小さじ1）を入れて、クコ・金柑・かぶを合わせて10分間マリネした後、器に盛りつけたら出来上がりです。
水あめを使うことでさっぱりとした甘みとなり、金柑の甘みが引き立つ味わいになります。簡単な割に色合いが華やかで、“春のはじまり立春”にぴったりな見た目も美しく、おもてなしにも活躍しそうなレシピになりました。
金柑は「肝の気の滞りを解いて流れを良くして、食欲を促す」働きが、かぶは「身体に気を補って、おなかを温めて気を降ろし、食欲を促す」働きが、クコは「肝と腎の機能を助けて、目の疲れを改善する」働きが期待できます。金柑・かぶ・クコを合せることで色合いが鮮やかになりましたが、「ストレスで固まりやすい肝の気の滞りを解く」「気を補う・気を降ろす」「肝と腎の機能を助ける」「食欲を促す」と、腎・肝・脾の機能を優劣つけることなく全て同等にケアする働きの組み合わせになりました。
また、調味料で使った藻塩の“藻”は海藻のことで、海藻は「身体の水分のめぐりを良くして、詰まりを解消する」働きが期待できます。立春を過ごす身体に必要な効能が届くことを願って作ったレシピですが、春を迎えたタイミングの腎の機能のケアとして藻塩をこだわって使ってみました。
豆腐の手作り、実は簡単‼ クレソンみその手作り豆腐ケーキ
2つ目も腎・肝・脾の機能を補うレシピとして「クレソンみその手作り豆腐ケーキ」を紹介します。
『立春大吉豆腐』に込められた「作り立ての豆腐は豆乳（大豆）のほのかな自然の甘みが感じられる」「白い豆腐はそのまま食べた方が良い」の想いを身近に味わうことが出来るレシピとして、豆腐を手作りしてみました。難しい！と思うかもしれませんが、案外簡単です。
作り方は、まず“手作り豆腐”を作ります。豆乳（約300ml：カルシウム量が多いもの）を鍋に入れて中火にかけて、木べらで混ぜながら75～80まで加熱します。にがり（大さじ1）を加えた後、中央から気泡があがり始めたら火を止めて粗熱をとります。固まってきたらセルクル型（直径10cm）に注ぎ、冷蔵庫に移して1時間ほどおけば固まります。
次に“クレソンみそ”を作ります。ボウルに白みそ（大さじ1）・みりん（小さじ2）・きび砂糖（小さじ1）・水（30ml）を入れて混ぜ合わせます。フライパンにごま油を熱して、刻んだクレソン（20g）・豚ひき肉（30g）を入れ、豚ひき肉がパラパラになるまで1～2分間炒める。ここに混ぜ合わせた調味料を入れて4～5分間練り混ぜ、水溶き片栗粉（片栗粉：大さじ1/2）を加えて少しとろみをつけます。皿に手作り豆腐を盛りつけて、上からクレソンみそを飾りつけたら出来上がりです。
“手作り豆腐”の素朴な甘みを感じながら、クレソンの透き通った香りとほのかな苦味・みその甘みが合わさった甘苦い“クレソンみそ”を一緒に味わうと食が進みます。クレソンの緑色を生かしたかったので白みそを使ってみました。
豆腐を作る時に使った豆乳は「身体の水分のめぐりを良くして、消化機能を健やかにする」働きが、クレソンは「身体の血のめぐりを良くして、肝の高ぶりを抑える」働きが、豚ひき肉は「身体に気と血と水分を補って、腎の機能を助ける」働きが期待できます。豆乳・クレソン・豚ひき肉が一緒になることで、「身体に気・血・水分が補われるだけではなく、そのめぐりも良くなり、腎・肝・脾の機能に働きかける」という、腎・肝・脾の機能を優劣つけることなく全て同等にケアする立春の頃に最適な働きの組み合わせになりました。先ほどの三色なますと同じですね。
食材が持つ働きに基いて組合せを作ると、食材は異なってもその季節に最適なレシピがいくつも出来上がります。これが薬膳の楽しいところに感じています。
もう少しだけ寒さが訪れるようです。冬の名残に気をつけておなかをケアしてあげましょう。
連載中の「田野岡メソッド」が書籍になりました！
「身近にある旬の食べ物が、いちばんのご自愛です！」 田野岡メソッド連載で繰り返し語られるこのメッセージが、1冊の書籍にまとまりました。近所のスーパーで手に入る身近な食材を使い、更年期をはじめとする女性の不調を軽減する「薬膳」を日常化しませんか？
日本の漢方では「その症状に処方する漢方薬」が機械的に決められていますが、本来の中医学では症状と原因は人それぞれと捉えます。それに合わせた効果的な食事を「薬膳」とし、食で養生するのが基本なのです。
田野岡メソッドに触れると、スーパーの棚が「薬効の宝庫」に見えてきますよ！
